Det finns hundratals olika sorters ostar att välja mellan, allt från vardagsostar till fina gourmeterbjudanden. Hårda och mjuka ostar ger ännu mer variation.
Vi har bara ett par frågor kvar. Går ost dåligt? Hur du hanterar och lagrar ost beror på dess typ.
I den här guiden kommer vi att diskutera de olika typerna av ostar och ge smarta råd som hjälper dig att veta hur du ska förvara, hantera och laga mat med och njuta av dem.
Innehåll showNaturliga ostar kan antingen vara mogna eller omogna. Omogna ostar är enkla typer som keso och färskost . Dessa är snabba att göra och behöver användas snabbt efter köp.
Mogna ostar är mer komplexa och tar längre tid att tillaga. Dessa ostar kan mogna med mögel eller bakterier. De tenderar att ha längre hållbarhet än omogna ostar och de fortsätter att mogna medan de lagras.
Ostar kategoriseras också efter deras hårdhet eller mjukhet. Som en allmän regel försämras mjukostar snabbare än hårdostar. Ju hårdare osten är, desto längre håller den.
Mjuka ostar
Hårda ostar
Halvmjuka ostar
Hårda ostar
Smältost är en pastöriserad mjölkprodukt . Den består av en blandning av både färska och lagrade ostar. Dessa ostar smälts, utsätts för en pastöriseringsprocess och emulgeras sedan.
Den resulterande produkten är vanligtvis mild smak och lite mjukare än en helt naturlig ost. Den här typen av ost smälter lätt och är bra att använda till vardags.
Den har en lång hållbarhet när den förvaras på rätt sätt. Faktum är att om den förvaras i kyl vid fyrtio grader Fahrenheit, kan den förvaras oöppnad så länge som sex månader. När du väl har öppnat den bör du vara säker på att förvara den väl inslagen i kylen och använda den inom en månad.
Även om det är möjligt att frysa ost, rekommenderas det inte för gourmetostar eftersom det stör konsistensen. Av denna anledning är det bäst att endast frysa in ostar som du planerar att använda för att strimla, smula eller smälta.
När du lagrar ost bör du sträva efter att skydda den från exponering för luft. Detta kommer hjälpa förhindra mögel- och bakterieangrepp , torkar ut och plockar upp oönskade smaker.
Fasta bitar av hårdost kan ofta hållas i flera månader, men mycket mjuka eller rivna ostar bör förbrukas inom ett par veckor efter att originalförpackningen öppnats.
Tänk på att alla naturliga ostar fortsätter att mogna, så ju längre du har en ost desto starkare blir den.
Alla typer av ost bör förvaras i en separat låda (kött- eller grönsakslåda) eller en lufttät behållare i ditt kylskåp. Detta skyddar osten från att frysa och från att ta upp smaker från andra livsmedel i kylen. Mycket starkt luktande ostar bör förvaras separat.
Man ska inte slå in hårdost direkt med plastfolie eftersom det kommer att absorbera smaken av plasten. Istället,
Att slå in din ost helt rätt kräver lite övning. Det inre lagret av papper ska vara ganska tätt, men det yttre lagret av plast ska bara ha lite giv, men det ska också täta luften.
Om du använder aluminiumfolie som ytterlager bör den sitta ganska tätt. Om du upptäcker att det inre lagret av papper är fuktigt när du packar upp din ost bör du byta ut det mot nytt papper.
Ostpåsar eller ostpapper?
Om allt detta låter som lite mycket för dig, kanske du vill investera i ostpapper eller ostpåsar. Dessa är gjorda av ett speciellt poröst material som håller luften ute, transporterar bort fukt från osten, men som inte låter den torka ut.
Använd olivolja
Ett annat alternativ är att belägga utsidan av ditt block av hård ost med lite olivolja och sedan kyla blocket i keramik eller glasbehållare med ett tättslutande lock.
Detta kommer att skydda din ost från luft och förhindra att den torkar ut. Om du märker någon mögeltillväxt, var säker på att det finns på oljan. Använd bara en pappershandduk för att torka av den och skölj sedan din ost med lätt varmt vatten
Mycket mjuka, bredbara ostar och rivna ostar bör förvaras i originalförpackningen eller i en glas- eller keramikfat med lock som du kan försegla.
Ostar som är mjuka men inte bredbara (t.ex. mozzarella) kan förvaras i ungefär en vecka i en glas- eller keramikbehållare med tättslutande lock omgiven av en saltlösning. Detta är bara en blandning av havssalt och rent, filtrerat vatten.
Generellt sett, a matsked salt i ett par koppar vatten kommer att fungera. Du kan justera mängderna beroende på hur salt du vill ha din ost. Byt lösningen om du märker en dålig lukt
Hur länge kan ost sitta ute? Var medveten om att mjukostar som har stått i kylen längre än fyra timmar är mycket sannolikt förorenade. De borde slängas.
De säkerheten för möglig ost varierar från en typ till en annan. Mögel sprids genom ost via 'hyfer' (liknande rötter). Dessa kan inte tränga in i hårdostar så bra, så med mycket hårda ostar och vissa typer av smältostar förstör inte lite mögel på ytan osten.
Följ dessa riktlinjer när du har att göra med möglig ost:
Mögel på ytan av ett stort block hårdost ska skäras bort försiktigt. Ta bort en tum ost på alla sidor av mögelfläcken. Var noga med att inte röra formen med din kniv eftersom sporerna sprids. Förvara osten i en lufttät behållare i kylen och använd upp den så snabbt som möjligt.
Mjukost eller riven ost som blivit möglig bör kasseras eftersom det inte finns något sätt att ta bort mögeln effektivt. Bakterier får ofta fäste i möglig mjukost.
Var extremt försiktig när du hanterar mycket möglig ost. Öppna inte förpackningen och lukta inte på mögeln. Lägg bara hela förpackningen i en plastpåse, förslut den och släng den i en soptunna med lock.
Vissa typer av ostar kan innehålla Listeria monocytogenes. Några exempel på dessa ostar inkluderar:
Dessa ostar är inte säkra för alla. Gravida kvinnor bör undvika dessa typer av ost.
Dessutom, de som bör undvika dem inkluderar personer med:
Smältande: Strimla eller skär osten i små bitar och smält den långsamt på låg värme. Kom ihåg att hög värme gör osten trådig och seg. Om du gör en ostsås, gör osten till den sista ingrediensen.
Mikrovågsugn: Ta ut osten ur omslaget och lägg den på ett fat som är mikrovågssäkert. Tillaga vid 30 %, kontrollera mycket ofta för att vara säker på att den inte överhettas.
Strimling: Mycket kall ost är lättare att strimla. Lägg den i frysen i cirka en halvtimme innan du strimlar den.
Servering: Ost smakar bäst när den serveras i rumstemperatur. Mjukostar värms upp lite snabbare än hårdostar. Var noga med att bara ange mängden ost du kommer att använda i en sittning. Att värmas upp och kylas upprepade gånger kan skada konsistensen och orsaka mögel och bakterietillväxt.
Om du köper ost att frysa in och använda i matlagning är det okej att köpa större mängder.
För att smaka är det bättre att köpa små mängder och undvika att lagra ost under en längre tid.
Se till att märka dina ostar med inköpsdatum när du får hem dem. På så sätt kommer du att vara säker på att njuta av dem medan de är på topp.