Skillnaden mellan Pepperoni och Salami

Skillnaden mellan Pepperoni och Salami

Pepperoni och salami är korvar gjorda av köttklipp, kryddor och konserveringsmedel. Även om salami uppfanns i Italien, har många länder och regioner nu sina egna versioner med unika härdningstekniker och smakämnen.

Pepperoni är faktiskt en mjuk, kryddig salami. Dess design i amerikansk stil är tillräckligt tät för att sitta platt på pizzor och snabbare att göra än de flesta salamis.

Låt oss jämföra de mest intressanta likheterna och skillnaderna mellan pepperoni och salami.

Innehåll show
Pepperoni
Vad är Pepperoni?
Vad är Pepperoni gjord av?
Hur Pepperoni görs
Är Pepperoni tillagad?
Kan du äta Pepperoni rå?
Vad betyder Ohärdad Pepperoni?
Är Pepperoni en korv?
Salami
Vad är salami?
Är salami fläsk?
Vad är salami gjord av?
Typer av salami
Hur görs salami?
Slutgiltiga tankar

Pepperoni

Vad är Pepperoni?

skivad pepperoni

Bakom allt socker, kryddor och trevlig marknadsföring är pepperoni i grunden en sorts salami. Forntida pepperonilegender hävdar att den uppfanns av en italiensk invandrare i en amerikansk slaktbutik långt tillbaka på 90-talet.

Även om den är baserad på salami, pepperoni är en helt och hållet amerikansk produkt , populariserat och mestadels ätit i USA. Du kan tänka på det som amerikansk salami.

Dess namn kommer från det italienska ordet 'peperone', med ett 'p.' 'Peperone' betyder faktiskt paprika i Italien. Med tiden lade den till ytterligare ett 'p' och utvecklades sakta till vad vi kallar vår peppriga amerikanska salami.

Det betyder fortfarande paprika på italienska, så beställ inte en peperone-pålägg i Italien om du inte är sugen på en läcker paprikapizza.

Pepperoni är i grunden en mjuk, torr, kryddig, ljusröd salami. Den har ett högre förhållande mellan kryddor och kött än de flesta andra salamis, vilket är det som ger den den komplexa smakprofilen som passar så bra till pizza. De viktigaste kryddorna i pepperoni inkluderar vit och röd paprika, anis och paprika.

Andra skillnader inkluderar dess rökighet och dess finkorniga konsistens. Pepperoni smakar och luktar lite rökare än de flesta andra salamis.

Köttet den är gjord av tenderar att malas finare än de flesta andra grovmalda salamis. Detta förvandlas till en mjuk men ändå tät korvslutprodukt som är lättare att skiva.

Densiteten förhindrar också att tunt skivad pepperoni kryper ihop sig ovanpå pizzor i brännande ugnsvärme.

Pepperoni är mest lik den kryddiga salamis som finns i södra Italien. Dessa inkluderar soppressata, Napoletana picante och Calabrese salami.

Vad är Pepperoni gjord av?

Huvudingredienserna i en pepperonikorv är i allmänhet ganska lika, även om proportionerna kan variera.

Perifera pepperoniingredienser kan ändras något, beroende på tillverkarens smak. De största skillnaderna handlar vanligtvis om mängden och sorterna av kryddor och paprika som används.

Ingredienserna du vanligtvis hittar i din pepperoni inkluderar:

  • Fläskklipp
  • Nötköttsklipp
  • Salt
  • Konstgjorda eller naturliga nitriter och nitrater
  • vitpeppar
  • cayenpeppar
  • Paprika
  • Vitlök
  • Fänkål
  • Anisfrö
  • Hod hölje

Hur Pepperoni görs

Pepperoni tillverkas på samma sätt som de flesta andra salamis. På äkta amerikanskt sätt är produktionsprocessen generellt bantad för att göra den snabbare och effektivare.

Allt börjar med fläsk och nötkött. Dessa mals eller hackas för att göra en finmald pasta.

Därefter blandas kryddorna i. Här får pepperoni sin ljusa färg från röd paprika och paprika. Det kryddiga köttet blandas sedan med socker för att balansera deras surhetsnivå, som kommer att stiga stadigt under hela härdningsprocessen.

Därefter tillsätts saltet och nitriterna. Att lägga till dessa hjälper till bota pepperonin och hindra sjukdomsframkallande mikroorganismer från att föda.

Mjölksyrabakterier injiceras också vanligtvis runt denna punkt. Dessa hjälper till att hålla pH-balansen i köttet fint och lågt så att korven förblir bevarad snarare än att härskna.

Denna potenta pepperoni potpurri försluts sedan i lufttäta behållare och förvaras i kylskåpstemperaturer i två eller tre dagar för att låta den sedimentera.

I nästa steg i processen kommer svintarmen in i bilden. Dessa är fibrösa, lättfräsade höljen som förvaras i saltlake. De måste blötläggas i vatten för att bli av med en del av saltet innan de är redo för pepperonipastan.

När både pastan och höljena är klara, fylls det senare med det förra. Varje helt hölje knyts med snöre med lämpliga intervaller för att skära av separata korvbitar. Sedan startar jäsningen.

Pepperoni-jäsningen måste börja vid svala temperaturer, så de första dagarna är vanligtvis i kylen.

Korvarna flyttas sedan till en lågvärmd ugn eller rökeri, där de kommer att fortsätta åldras och torka tills de har tappat ungefär en tredjedel av sin vattenvikt. Hela processen tar bara cirka fem eller sex dagar.

Är Pepperoni tillagad?

Pepperoni anses vara en halvkokt, snabbjäst korv. Den konserveras genom härdning vid mestadels låga och medelhöga temperaturer. Du kan också få kokt pepperoni som har rökts och torkats vid högre temperaturer.

Kan du äta Pepperoni rå?

Pepperoni och andra charkuterier hoppar över den cancerframkallande tillagningsprocessen men är fortfarande säkra att äta tack vare två förebyggande åtgärder:

  • Salter och nitriter sänker vattenhalten, vilket håller skadliga bakterier som Clostridium borta
  • Mjölksyra och sockerarter föder populationer av säkra bakterier, som bildar skyddande barriärer mot farliga patogener

Vad betyder Ohärdad Pepperoni?

Botad pepperoni har konserverats med mycket salt och lite natriumnitrit. Nitrit är en kemisk tillsats som hjälper till att döda farliga bakterier.

Den enda skillnaden mellan härdad och ohärdad pepperoni är källan till härdningstillsatserna.

Ohärdad pepperoni har inte bearbetats med de vanliga tillsatta nitriterna. Den använder istället naturligt förekommande nitriter som finns i selleri eller spenatpulver. Dessa härdar köttet exakt på samma sätt som de konstgjorda nitriterna.

Är Pepperoni en korv?

Korvar är cylindrar av malet kött blandat med salt och kryddor, inslagna i seniga skal och torkade, torkade eller rökta. Pepperoni är en kryddig italiensk-amerikansk torrkorv.

Salami

Vad är salami?

skivad salami

Salami är vilken sorts saltat kött som helst som är insvept i ett korvtarm. Det uppfanns av bönder i pre-kylskåp Italien som letade efter ett sätt att bevara kött i rumstemperatur.

Salamis härdningsprocesser kan förhindra patogenjäsning i varma temperaturer i över en månad.

Salami var inte bara framgångsrik vid superb förvaring, utan det smakade också bra. Kurare började experimentera med olika kryddor och tekniker, som snabbt utvecklades till de hundratals varianter som utgör modern salamikultur.

I dag kallar vi vilken kryddad, saltad korv som helst som kan ätas kall salami. Salami tenderar att vara torrare och hårdare än andra korvar. Den kan vara kryddig och fet eller okryddad och mager.

Är salami fläsk?

Ordet 'salami' har utvecklats från det italienska ordet 'salare', som hänvisar till handlingen att salta något. De ursprungliga salamisna var gjorda av enkelt fläsk och salt.

Idag inkluderar traditionell salami fläsk, nötkött, kalvkött och ibland även fågel. De flesta salamis har både feta och magra fläskbitar.

Vad är salami gjord av?

Salami är en fettrik, kaloriintensiv mat, utan vilken världen skulle vara lite mindre underbar.

Traditionellt innehåller salami en blandning av kött, salt, socker, vinäger, paprika, vitlök och andra örter och kryddor. Nitriter tillsätts också som konserveringsmedel.

Om du ser ett vitt slem på utsidan av din salami, lägger vissa salamikockar också mögel till sina skapelser under härdningen. Dessa sporer appliceras efter jäsningen och växer över korvens yta när köttet torkar inuti.

Formen är en ätbar stam känd som Penicillium nalgiovense . Det bidrar till salamins intressanta smakprofil och skyddar den från farliga stammar av konkurrerande mögel och skadliga bakterier.

Du kan skrapa bort den om du måste, men vi rekommenderar att gå på den vilda sidan och prova.

Typer av salami

olika sorters salami

Förutom pepperoni inkluderar de mest populära sorterna av salami:

  • Fransk salami : en tjock fläskkorv kryddad med vin, ost och torkad frukt
  • tysk salami : en korv gjord med extra fett och mycket vitlök
  • Genuasalami : en grundläggande italiensk salami ibland kryddad med vin
  • Spansk salami : en kryddig salami med extra pepparkorn
  • Ungersk salami : en högkalorisalami gjord på feta fläskmagar
  • Milanesisk salami : en söt salami från Milano
  • Undertryckt : en salami kryddad med unika italienska kryddor som basilika och oregano
  • Kokt salami : en sorts kokt salami

Hur görs salami?

Salami börjar med ett specifikt förhållande mellan feta och magra köttbitar. Denna andel är viktig för att ge korven dess fylliga, marmorerade utseende. De pärlvita ådrorna är rent fett.

Köttet och fettet mals upp och blandas med salt, socker, kryddor och nitriter för att göra det läckert och hållbart. Salamikocken stoppar sedan blandningen i tarmar så att den kan börja jäsa och härda.

Jäsnings- och härdningsprocesserna kräver noggrant kontrollerad luftfuktighet och temperatur för att de konserverande bakterierna ska kunna växa i köttmassan. Dessa hjälpsamma bakterier äter sockerarterna i salamin när dess salthalt börjar dra ut vattnet.

När köttets vattenhalt minskar, håller hög luftfuktighet det från att torka till att bli knaprigt. Om några veckor kommer de goda bakterierna att föröka sig tillräckligt för att plötsligt sänka pH-nivån i korven.

När pH sjunker till en säker nivå är salamin redo att ätas. Hela processen tar vanligtvis cirka 17 dagar.

Slutgiltiga tankar

Salami uppfanns i Italien som ett sätt att både konservera kött och göra det godare.

Idag finns det många regionala och etniska sorter runt om i världen, var och en med sin egen speciella metod för beredning och unika smaksättningar.

Pepperoni är en amerikansk salami kryddad med paprika och paprika som gör den ljusröd och kryddig. Pepperoni och andra salamis botas vanligtvis med salt, nitriter och mjölksyra som gör dem säkra att äta vare sig de är råa i en smörgås eller bakade på en pizza.