Ost vs smör: Mjölkskillnaden

Ost vs smör: Mjölkskillnaden

Skillnaden mellan ost och smör

Smör och ost börjar båda som mjölk, men den största skillnaden mellan ost och smör är att smör framställs genom jäsning av mjölkens fetter, medan ost framställs genom att mjölkens proteiner mognar. Fetterna som används för att göra smör separeras med centrifugalkraft, medan proteinerna för ost separeras via enzymer.

Även om ost och smör båda anses vara mejeriprodukter, om du är allergisk mot mjölk eller laktosintolerant, kanske du fortfarande kan äta lite smör. De flesta negativa reaktioner på mjölk är att reagera på kaseinet eller laktosen, som båda är nästan obefintliga i smör.

I den här guiden kommer vi att utforska fler skillnader och likheter mellan ost och smör. Vi kommer att titta på allt från de första ingredienserna genom tillverkningsprocessen och hela vägen till smaken och konsistensen av det slutliga resultatet.

Innehåll show
Skillnaden mellan ost och smör
Smör
Vad är smör?
Vad finns i smör?
Finns det kasein i smör?
Anses smör som mejeri?
Hur görs smör?
Ost
Vad är ost?
Vad finns i ost?
Finns det ost som smakar smör?
Hur görs ost?

Smör

En Bar Smör

Vad är smör?

Smör är en av många läckra produkter gjorda av färsk mjölk, inte utgången mjölk .

Även om både smör och ost börjar sina liv som vanlig mjölk, går de igenom en helt distinkt tillverkningsprocess som förändrar dem till en helt annan slutprodukt. För smör innebär det att man kärnar mjölk tills smörfettet separerar från vätskan.

Du kan tänka på smör som fettet i mjölken. Nuvarande FDA-standarder säger att smör måste bestå av minst 80 % mjölkfett för att en produkt ska anses vara smör.

De flesta smörhistoriker tror att smörkärningsprocessen ursprungligen uppfanns av en slump av en stam av nomadiska herdar. I sann nomadtradition kan smör tillverkas av mjölk från ett antal olika flockdjur.

Lejonparten av smör är gjord av komjölk, men du kan också hitta smör gjort av:

  • Getmjölk
  • Fårmjölk
  • Buffelmjölk
  • Yak mjölk

Det mesta kommersiella smöret börjar som färsk, ojäst mjölk. Det finns också några jästa sorter om du känner dig äventyrlig.

En annan viktig aspekt som skiljer smör från ost är dess bredbarhet.

Även om ost inte nödvändigtvis är gjord för att spridas, är smör faktiskt betygsatt på dess bredbarhet. Denna avgörande komponent kommer från de unika glyceridstrukturerna hos smörets mättade fettsyror.

Vad finns i smör?

Smör är i grunden en koncentrerad form av mjölk med olika tillsatta smakämnen. Om vi ​​dyker ner till molekylär nivå kommer du att se att denna gulvita halvfasta substans består av mestadels fettkulor och vatten. Den har också lite protein och en medelmängd kalcium.

Smör kan vara saltat eller osaltat. Saltat smör har vanligtvis cirka 1 – 2 % tillsatt salthalt. Smör utan tillsatt salt kallas vanligtvis 'sött smör'.

Den unika smaken av smör kommer faktiskt från mer än 120 olika kemiska föreningar. Av dessa är de fem mest anmärkningsvärda föreningarna:

  • Fettsyror
  • Diacetyl
  • Laktoner
  • Metylketoner
  • Dimetylsulfid

Det som är intressant med det är hur dessa föreningar reagerar på värme. Kallt smör smakar nästan uteslutande som fettsyror. Men när du värmer en platta smör aktiverar du de andra fyra föreningarna, och deras smaker blir mycket mer märkbara. Det är därför det inte finns något i världen som är som smör som smälter över din rostat bröd.

Finns det kasein i smör?

Kasein är ett protein som gör många människor oroliga. Dess struktur och effekter liknar gluten. Den huvudsakliga kaseinkällan i de flesta människors dieter är mjölk.

Om din kropp är det intolerant eller allergisk mot kasein , kan det ge dig flera symtom, från huvudvärk och dermatit till diarré och till och med anafylaxi.

Den goda nyheten är att, även om smör är gjort av mjölk, finns det knappt något kasein i smör. Detta beror på att kasein främst finns i mjölkens protein. Smör tillverkas nästan uteslutande av det separerade fettet från mjölken.

Även om du fortfarande kan hitta lite kasein i smör, har 100 gram smör vanligtvis bara mindre än ett gram protein. Detta innebär att smörets kaseininnehåll i allmänhet är extremt lågt och dess biverkningar extremt sällsynta.

Anses smör som mejeri?

När vi pratar om mejeri menar vi vanligtvis livsmedelsprodukter gjorda av däggdjursmjölk. Smör tillverkas av mjölk från olika däggdjur, så tekniskt sett är det mejeri.

Som sagt, många mejerifria dieter låter dig äta smör. Det har främst att göra med proteinerna och laktos som mjölk har mycket av och smör har väldigt lite av.

Tyvärr kan vissa människor få en reaktion även på spårmängder av mjölkprotein. Om du är exceptionellt känslig för mejeriprodukter kanske du inte ens kan äta små mängder smör. Vi rekommenderar extra försiktighet och rådgör med din läkare.

Om du har problem med att smälta mejeriprodukter, reagerar din kropp vanligtvis på det proteiner eller kolhydrater . Mjölkallergier kommer från protein, och laktosintolerans kommer från laktos, mjölkens primära kolhydrat.

Smör har mycket låga mängder av både proteiner och kolhydrater. Många barn som är allergiska mot mjölk kan äta smör bara bra. Laktosintoleranta har vanligtvis inga problem med smör, mjölkens låglaktosfattiga lillebror.

Hur görs smör?

Smörtillverkning börjar med att separera grädden från mjölken. Detta görs vanligtvis genom att snabbt snurra runt mjölken, vilket gör att den lättare grädden stiger till toppen.

Därefter måste krämen pastöriseras för att döda eventuella skadliga patogener. Den kärnas sedan i en annan stor spinnmaskin i ungefär en timme för att ytterligare separera fettkulorna från kärnmjölken. Här är när några extra smakämnen, inklusive salt, tillsätts.

När kärnmjölken har tagits bort läggs mjölksyra och andra användbara bakterier till de återstående fetterna. Dessa jäser den naturliga citronsyran i krämen och skapar diacetyl och de andra föreningarna vi pratat om tidigare. Dessa ger smör dess distinkta smak och doft.

Ost

olika ostar

Vad är ost?

Ost är en produkt gjord av mjölk som har fått sina kaseinproteiner koagulerade. Du kan tänka på det som ostmjölk.

Precis som smör är nästan allt mjölkfett, är ost nästan allt mjölkprotein. Du kan hitta ost gjord av mjölk från olika flockdjur, inklusive:

  • Kor
  • Get
  • Får
  • Bufflar
  • Ren
  • Kameler

Det finns över 1000 typer av ostar runt om i världen, alla med sin egen konsistens och smak. Ostforskare brukar dela in dessa i åtta huvudostklasser:

  • Hård
  • Halvhårt
  • Mjuk
  • Halvmjuk
  • Blå
  • Filatpasta
  • Färsk
  • Mjukmognad

Vad finns i ost?

Ostens huvudingrediens är mjölk. Varje osts distinkta konsistens och smak beror huvudsakligen på mjölkens ursprung och kosten för djuret som producerade den.

För att få den där mjölken att klumpa sig behöver ost också ett koaguleringsmedel. De mest populära ostkoaguleringsmedlen är rennin och löpe.

Rennin är ett enzym som kalvar och andra mjölkdrickande däggdjur producerar naturligt för att hjälpa deras kroppar att bryta ner mjölkproteinerna. Löpe är en kommersiellt framställd form av rennin. Det kan göras från djur- eller växtkällor eller till och med syntetiseras.

Ost kan också innehålla flera smakämnen, inklusive:

  • Salt
  • Örter
  • Kryddor
  • Saltvatten
  • Vin

Finns det ost som smakar smör?

Det finns en tysk ost som är misstänkt lik smör. Den heter kreativt butterkäse, vilket betyder 'smörost' på tyska. Om du undrar så uttalas butterkäse 'booter-kay-zuh.'

Denna ost är luktfri, har en krämig konsistens och smälter i munnen. Den innehåller mycket mer mjölkfett än din genomsnittliga ost, med en skyhög fetthalt på runt 50%.

Smakarna kan variera, men för mig smakar det som en subtil korsning mellan amerikansk ost och smör.

Hur görs ost?

Även om den exakta processen varierar från ost till ost, är den grundläggande osttillverkningsprocessen cirka 4 000 år gammal. De exakta detaljerna kan ändras, men de flesta osttillverkning innebär fyra distinkta steg:

  • Curdling
  • Dränering
  • Brådskande
  • Mognad

I det första skedet måste mjölken ystas så att ostmassan kan separeras från vasslen. Detta involverar vanligtvis löpe, enzymet vi nämnde tidigare. För vissa ostar kan mjölksyrabakterier också tillsättas i detta skede för att hjälpa till.

När mjölken har separerats till fast ostmassa och flytande vassle, dräneras vätskan ut. De återstående ostmassan är vad som kommer att gå in i din cheeseburgare. Men först måste de förtätas lite mer.

I nästa steg pressas ostmassan till kubformade formar och värms upp i knappt en timme. Värmen hjälper dem att förlora eventuell kvarvarande fukt. Ostmassakuberna lämnas sedan under tryck över natten. De kommer att torka upp ännu mer, krympa lite och bli fastare och surare.

I slutskedet får nästan-osten sitta i fint tweakade förhållanden som beror på vilken typ av ost som görs. Luftfuktigheten, temperaturen och syrenivåerna måste vara exakt rätt så att mikroberna i snart-osten kan göra sitt jobb ordentligt.

Efter det, om allt går enligt planerna, är det bara en tidsfråga. Mikroberna kommer att arbeta inuti osten för att mogna den och skapa den perfekta aromen, konsistensen och smaken.