Knivslipningsguide för nybörjare

Knivslipningsguide för nybörjare

Hur många gånger har du försökt skära igenom en tomat och slutat med bara trasiga skalbitar och en klämd tomat?

Många av oss tar vårt förtroende köksknivar för givet, förväntar sig att de ska hålla på obestämd tid med mycket lite uppmärksamhet, men det är förvånansvärt lätt att ge lite TLC till dessa viktiga köksredskap, vilket gör dem mer effektiva och förlänger deras liv med år.

Bemästra konsten att knivslipning och du kommer att bli en snabbare, säkrare och mer effektiv kock. Det här kan verka som en skrämmande uppgift om du aldrig har tänkt på att slipa dina knivar förut, men läs vidare så får du reda på vilken slipstil som passar dig bäst.

Innehåll show
Varför vässa en kökskniv?
Hur ofta behöver köksknivar slipas?
Knivslipningstekniker
Slipande material
Kornstorlekar
Vad är skillnaden mellan slipning och slipning?
Vilken är den bästa vinkeln för att slipa en kniv?
Hur man väljer rätt knivslipare
Slipande stenar
Dra genom knivslipare
Honing stål & slipstavar
Att slipa knivar hemma kontra professionellt

Varför vässa en kökskniv?

Slöa knivar är farliga. Du måste använda mer kraft, och våld kommer att kosta dig finess. Medan en vass kniv lätt kommer att greppa och skära igenom vad du än skär, är det mer sannolikt att en matt kniv glider och skär något du inte hade tänkt dig - som dina fingrar!

Kan du fortfarande skära dig med en vass kniv? Absolut, men ett matt blad med lite tyngd bakom kommer att göra mer skada än ett smidigt vasst blad.

Du kanske inte har tänkt på det, men din matlagning lider också av en matt kniv. En vass kniv är mer benägen att skära och skiva jämnt, och mat som skärs i samma stora bitar tillagas jämnt och i jämn takt, vilket ger mat som smakar och ser bättre ut.

Tänk på renheten i ditt snitt. Om du hackar i örter eller färska grönsaker, skapar en vass kniv en fin ren egg, medan en trubbig kniv tenderar att krossa mer. Bara detta kan påskynda försämringen av dina färskvaror.

Slutligen kommer ett tråkigt blad att sakta ner dig, vilket gör din matförberedelse mer tidskrävande och mycket mindre njutbar när du såg och hackar iväg på ingredienserna istället för att effektivt skära och tärna som ett proffs.

Hur ofta behöver köksknivar slipas?

Svaret på denna fråga kan variera mycket. Det beror på hur ofta du använder dina knivar, hur du använder dem och hur väl du sköter och underhåller dem från dag till dag.

skarp kniv skiva tomat

En ordentlig vass kniv ska utan ansträngning kunna skära igenom en mogen tomat. Om den inte gör det, försök att slipa den först – om kniven fortfarande kämpar är det dags att börja slipa.

Om du slarvar med dina knivar – skär på dina bästa skärbräda gjorda av keramik eller glas och kasta dem i diskmaskinen – de blir snabbare trubbiga.

SE ÄVEN: Hur man rengör en kniv

Olika stilar av knivar håller också en egg under olika lång tid. Till exempel, japanska knivar av hög kvalitet är gjorda av hårdare stål av högre kvalitet, så de håller en egg mycket längre än en billigare kniv.

Det beror också på vinkeln som din kant är vässad till. Bredare vinklar på cirka 20 grader kommer att hålla en kant mycket längre än mer spetsiga vinklar under 15 grader.

Regelbunden slipning (i motsats till slipning) kan hålla ditt blad vasst under längre perioder mellan skärpning och rekommenderas starkt. Professionella kockar slipar sitt blad före varje användning för att säkerställa att det är effektivt.

Men när bladet blir för trubbigt måste du ta det ett steg längre och omforma eggen med någon av metoderna som beskrivs nedan.

Om du är en vanlig knivanvändare som lagar mat varje dag och regelbundet slipar din kniv, behöver du förmodligen bara slipa den var 6:e ​​eller 12:e månad.

Om du är en passionerad husmanskock som ägnar mycket tid åt att laga mat, kan detta förkortas till var tredje månad.

Knivslipningstekniker

Som beskrivs längre fram är det stor skillnad mellan att slipa din kniv och att slipa den. Regelbunden slipning är en viktig del för att behålla skärpan.

Om med hjälp av ett bryne eller slipa stål, måste du vara bekant med två viktiga aspekter av knivslipning – gryn och slipvinklar.

Slipande material

Termen 'brynesten' omfattar en mängd olika sorters slipstenar, inklusive vattenstenar, oljestenar, keramiska stenar och diamantstenar.

Vissa hardcore knivslipande purister svär vid naturstenar, men dessa är mycket dyrare och mindre praktiska för hemmakocken.

I den här artikeln kommer vi att fokusera på de vanligaste och mest föredragna syntetiska vattenstenarna som finns på marknaden – som alla gör ett utmärkt jobb med att slipa nästan alla köksknivar.

Vattenstenar ska alltid användas med vatten. Vissa kommer att behöva blötläggas i förväg, medan andra kan göra jobbet med bara en spray vatten på ytan. Vattnet hjälper till att förhindra att de fina stålpartiklarna som tas bort från bladet täpper till stenen och gör den ineffektiv.

De flesta brynestenar som köps i butik är gjorda av kiselkarbid eller aluminiumoxid.

  • Silikonkarbid ger inte en riktigt så fin egg som aluminium, men den är bra för snabb slipning och för att få en mycket vass egg på en mycket tråkig kniv, eller för att reparera stora spån och hack.
  • Brynestenar av aluminiumoxid – även känd som Indien-stenar – är vanligtvis medelstora eller fina korn. De kan också snabbt bearbeta ett blad men är kapabla att producera en mycket finare egg.
  • Diamantstenar ligger högre upp på prisskalan, nämligen för att de är konstruerade av små diamanter som sitter fast på en tallrik. Dessa stenar är mycket hållbara och klarar även det starkaste stålet. Diamantstenar är dock grova och tar bort mycket mer material än andra syntetiska bryne. De rekommenderas inte för nybörjare, eftersom de lätt kan ta bort för mycket metall från bladet om de används felaktigt.
  • Keramiska stenar är utformade för att användas utan vatten. De är en sammansatt blandning av aluminiumoxid och keramiskt pulver.

Kornstorlekar

Bryne har en liknande verkan som sandpapper. De tar bort små metallpartiklar från ditt blad för att skapa en knivskarp ny egg.

Ju grövre grus på en sten, desto mer metall kommer den att ta bort. Kornstorlekar sträcker sig från 220, vilket är mycket grovt, till 8000 och uppåt.

Det är osannolikt att du behöver använda en 220 grit och vi rekommenderar inte att du provar det om du bara lär dig konsten att använda ett bryne. Detta grus är bäst för att reparera större skador på din kniv eller ställa in en helt ny fasvinkel.

Mellanstora korn på 1000-1500 används bäst på ett matt men inte skadat blad, följt av ett finare korn på cirka 4000 för att förfina eggen till optimal skärpa. För den genomsnittliga hemmakocken kommer detta att vara så bra som du behöver.

Grits högre än 4000 skapa knivskarpa kanter, men också ett ömtåligare blad som mattas snabbare.

Om du slipar en vanlig kniv i västerländsk stil kan du säkert avsluta med en 1000 eller 2000 grit. Japanska knivar har hårdare stålblad och kan förädlas upp till 5000 eller 8000 grit.

Vad är skillnaden mellan slipning och slipning?

Slipande stål eller stavar är ganska bedrägliga namn, eftersom de inte tekniskt skärper din kniv. De gör dock att din kniv känns som om den är vassare.

Varje gång du använder din kniv blir de små tänderna eller graderna i bladet felinriktade. Finslipning jämnar ut dem tillbaka i linje. Eftersom honing faktiskt inte tar bort något material från bladet, kan du göra det så ofta du vill utan att skada bladet.

Att slipa en sten tar aktivt bort material från knivens blad för att återskapa en fin egg. Om det görs felaktigt, med ett alltför grovt korn, kan du ta bort för mycket material och få kniven att snabbt försvinna.

Slipning mellan skärpningarna rekommenderas starkt för att hålla bladet i gott skick.

Vilken är den bästa vinkeln för att slipa en kniv?

När vi talar om skärpningsvinklar syftar vi på vinkeln på avfasningen. Detta är den mycket tunna linjen på vardera sidan av bladet - själva skäreggen.

En spetsigare vinkel ger ett mycket vassare blad, medan en bredare vinkel skapar ett tuffare och mer hållbart blad.

De flesta köksknivar har en V-kant, där bladets kantsida är slipad till matchande vinklar. Däremot kan du få ensidiga blad eller till och med olika vinklar på varje sida.

Häftigare knivar i västerländsk eller tysk stil, till exempel de som tillverkas av Henckels eller Wusthof knivmärken , är vanligtvis vässade till runt en 20-graders vinkel, men de kan lätt vässas till en 15-graders vinkel om du vill ha knivskarpa. Japanska knivar är traditionellt slipade till 10-15 grader.

Tänk på att det är praktiskt att ha en eller två knivar med en mindre spetsig vinkel, eftersom de är mer robusta och kan användas för att hacka och skära igenom tuffare mat.

Hur man väljer rätt knivslipare

Att välja bästa knivsliparen för dina behov beror på din budget, hur mycket tid du vill lägga på att slipa dina knivar, och i mindre utsträckning, vilken typ av knivar du har.

Oavsett om du vill ha något idiotsäkert och snabbt eller är benägen att lägga tid och kraft på att skapa en nästan perfekt kant, finns det ett alternativ som passar dig.

Slipande stenar

Det bästa sättet att slipa din kniv till en professionell standard hemma är att använda en slipsten – även känd som bryne.

Dessa slipstenar ger exakt kontroll över slipvinkeln, trycket och gör att du kan skapa en knivskarp, professionell egg på nästan alla typer av knivar – exklusive tandade blad.

SE ÄVEN: Hur man vässar en tandad kniv

Brynstenar är rektangulära block gjorda av material med olika korn, vilket gör att du kan reparera en trasig eller helt trubbig kniv helt och hållet och förfina den till en färdig egg.

Även om det är relativt billigt och mycket effektivt, är bryne inte för alla. Du kommer att behöva tid, tålamod och engagemang för att bemästra konsten att slipa dina knivar med denna metod.

Att använda ett bryne ger ett metodiskt och något meditativt sätt att skärpa som många människor tycker om. Om detta är något som tilltalar dig – tillsammans med potentialen att slipa dina knivar till professionell kvalitet – kolla in vår guide för hur man använder ett bryne.

Bryne är en prisvärd investering som bör hålla dig i många år.

Dra genom knivslipare

Manuella eller elektriska genomdragande knivslipare är det enklaste och snabbaste sättet att slipa din kniv, även om de inte kommer att kunna reparera hack och nagg eller slipa ett allvarligt matt blad.

De är lätta att använda, med varje enhet som justerar vinkeln så allt du behöver göra är att svepa genom bladet ett antal gånger och du är klar.

SE ÄVEN: Bästa elektriska knivslipare

Vissa människor hävdar att elektriska slipmaskiner kan vara för aggressiva, ta bort för mycket metall från bladet och skada din kniv. De kan också tendera att vara lite på den dyra sidan och ta upp ganska mycket utrymme.

Manuella knivslipare är tillräckligt kompakta för att ta med var som helst. De ger dig lite mer kontroll än elektriska modeller, men har vanligtvis bara en eller två platser så att du inte kommer att kunna förfina din kant.

Om du helt enkelt vill att dina knivar är tillräckligt vassa för att hålla dig effektiv och glad i köket och inte är alltför bråkig om de finare detaljerna, är detta ditt perfekta val. För en mer djupgående guide om hur man använder en knivslip, gå till vår guide för hur man använder en knivslip.

Honing stål & slipstavar

Att slipa stål och skärpstänger är en viktig del av ditt kökspaket. Som nämnts ovan, slipar de inte din kniv, men slipar kanten på ett tråkigt blad för att göra det mer effektivt skär

Dessa långa stavar bör användas för dagligt underhåll.

Enkel att använda, du behöver helt enkelt svepa längden på bladet längs stålet i en enda rörelse några gånger och hålla bladet i rätt vinkel.

Att slipa knivar hemma kontra professionellt

Om du inte vill behärska konsten att slipa med ett bryne utan verkligen vill ha ett kockblad av hög kvalitet i ditt kök, måste du skicka iväg din kniv för att bli professionellt slipad av en expert.

Många knivtillverkare kommer att erbjuda tjänsten gratis om du står för porto. Professionella knivslipare är bra om du har ett blad som har några allvarliga hack eller nagg, eller är helt trubbigt.

Gör lite research när du väljer din professionella knivslipare – se till att de är bekanta med knivstilen du använder och är mycket erfarna. Det sista du vill är att få tillbaka din kniv med för mycket av stålet borttaget.

Nackdelen med att få dina knivar slipade av ett proffs är att du kan behöva klara dig utan dem en dag eller två – eller ännu längre om du skickar iväg dem med posten. Det kan också bli kostsamt om du är en tung knivanvändare som behöver slipa sina knivar med några månaders mellanrum.

Att hålla dina knivar vassa så att du inte slutar hacka på din mat är en bra användning av din tid. Oavsett om du använder en elektrisk slipare eller en egen slipsten, njut av att underhålla dessa kritiskt viktiga verktyg så att de är redo att användas när du är det.