Huvud Kaffe Hur man skummar & ångar mjölk för latte konst hemma

Hur man skummar & ångar mjölk för latte konst hemma

Ånga och skumma mjölk är uppgifter som börjar på samma sätt men har olika steg för att få mjölken precis rätt.

Båda kräver uppvärmning av mjölken för bästa resultat, men ångning tillför mindre luft.

I den här guiden kommer du att lära dig hur man ångar mjölk och hur man skummar mjölk hemma för kaffe, espresso och lattes.

Innehåll show
Vad du kommer att behöva
Hur man ångar mjölk
Instruktioner för mjölkångning
Hur man skummar mjölk
Bästa mjölken för skumning
Kan du skumma mandelmjölk?
Hur man skummar mjölk utan en skummare
Slutgiltiga tankar

Vad du kommer att behöva

För skummande mjölk:

Mjölkskummare
Kall mjölk
Behållare att skumma i, gärna rostfritt stål

För ångande mjölk:

Mjölkångare (stav eller kanna)
Kall mjölk
En behållare lämplig för ångkokning av mjölk

Se vår bästa mjölkskummaren guide som hjälper dig att välja en modell som är bäst för att göra latte hemma.

För både ångning och skumning behöver du en mjölkbehållare. I allmänhet används en kanna av rostfritt stål för detta ändamål.

Eftersom du kommer att hantera den här behållaren runt en ångstav, se till att hitta en med ett handtag som ger utrymme för dina fingrar att passa utan att sitta mot kannans metallkropp.

För att ånga mjölk på rätt sätt behöver du en ångstav som finns på många av dem bästa espressomaskiner eller en ångande kanna.

Denna stav kommer att behöva rengöras eller blöda regelbundet och bör rengöras regelbundet för att undvika att fasta mjölkämnen ansamlas och förstörs inuti den ångande spetsen.

Hur man ångar mjölk

Du behöver en ångstav (allmänt tillgänglig på din espressomaskin), och det är en bra idé att ha en separat mjölkkanna med ett handtag.

Traditionellt är denna tillbringare av metall, så se till att handtaget ger gott om utrymme för fingrarna.

När ångan träffar den kommer mjölken och kannan att värmas upp snabbt.

När du ångar mjölk kommer den inte bara att skumma utan också sötare. Tänk på detta när du lagar din kaffedryck. Om du gillar speciella siraper i ditt kaffe, använd en lätt touch för att börja eftersom din ångade mjölk kommer att lägga till en nivå av sötma.

För mycket sirap och din drink slutar vara kaffe och blir en godisbit i en kopp.

Instruktioner för mjölkångning

Du vill börja med kall helmjölk. Använd en kanna i rostfritt stål för att hålla din mjölk, och fyll den aldrig mer än halvfull så att du har plats för skum.
Töm din ångstav för att se till att den är ren, redo att användas och inte har något kallt vatten instängt i stavröret.
När ångledningen har tömts, placera bara spetsen av staven under ytan av mjölken och släpp ut ångan så att du kan föra in lite luft till mjölken.
När volymen har ökat lyfter du kannan så att ångan precis cirkulerar och värmer mjölken.
Se till att inte tillföra mer luft när mjölken är varm. Denna extra luft kan höja temperaturen på mjölken över 160 grader Fahrenheit / 71 grader Celsius, eller så kan den bränna och förvandlas från söt till bitter.
Ta upp mjölken till temperatur.
Knacka och snurra försiktigt i behållaren för att polera den ångade mjölken.
Häll upp i din kaffedryck.

Hur man skummar mjölk

Både skumning och ångande av mjölk kräver värme och omrörning. En ångstav är det enklaste sättet att lägga till båda.

Men målet med skummad mjölk är volym, så att använda en extra källa till omrörning rekommenderas verkligen.

När du gör dig redo att skumma, överväg följande förhållanden:

Börja med en kall mjölkprodukt
Använd mejeriprodukter med låg fetthalt för bästa volym
Om du använder mjölk utan mejeri, prova mandel eller soja
Överhett inte mjölken!

Mjölkskummare finns i alla former och storlekar, från små vispar som bara ger volym till separata elektriska kannor som både värmer och rör om din mjölk.

Vilken produkt du än väljer att använda, var beredd att rengöra den här produkten noggrant efter varje gång du använder den.

Mjölkproteiner, när de förbränns, är envisa och kommer att fästa vid alla heta ytor, vilket gör ditt verktyg illaluktande och oanvändbart.

Det är inte heller en bra idé att använda en automatisk skumkanna och lämna den utan uppsikt. När väl volymen börjar expandera kan den svämma över om den lämnas ensam på en disk, vilket gör att du saknar din favoritkaffedryck och har en mjölkaktig röra att torka upp.

Fett håller bubblor ganska bra. Det är så smör och vispgrädde fungerar: fettet bildar ett slags galler som håller bubblor av luft eller vatten.

Dessa bubblor ger fettstrukturen:

I vispgrädde är de mjuka och luftiga och ger ett milt (men fortfarande ganska styvt) skum.
I smör skapar de ett fast block av läcker fet godhet.

Skummad mjölk fungerar på en liknande princip förutom att istället för en fettstruktur som håller luftbubblorna i sig är det en väv av proteiner. Proteiner i mjölk har en ände som gillar vatten och en ände som försöker undvika vatten.

Om du för in luftbubblor i mjölken, omsluter proteinerna dem och försöker sticka in sin vattenfobiska ände i bubblan. Ringen de bildar kommer att vara tillräckligt tät för att förhindra att luftbubblorna lämnar.

Uppvärmning av mjölken förändrar hur proteinerna beter sig. Ju varmare din mjölk blir, desto friare simmar proteinerna runt och desto lättare håller den stora bubblor.

Om du vill ha små bubblor, tillsätt luft innan du värmer din mjölk.
Om du vill ha stora bubblor, värm din mjölk först.

Du vill i allmänhet inte att din mjölk ska komma över cirka 165 grader Fahrenheit eftersom det kommer att börja smaka lite 'äggigt' när proteinerna lossnar.

Här är en bra video om 6 misstag vid mjölkskumning:

Uppfinnande kaffefans har utvecklat en metod för att skapa skum i sin mikrovågsugn. Livsmedelsexperter har utvecklat en skumningsmetod som inkluderar en burk, ett tättslutande lock och ungefär en minuts mikrovågsugn.

Även om denna process är genialisk, rekommenderas det inte att du gör detta utan minst en kopp kaffe redan i din tank. Drick den första platt om du måste.

Risken att spraya dig (och ditt kök) med varm mjölk, eller att glömma och sätta ett metalllock i din mikrovågsugn, är för stor.

Bästa mjölken för skumning

Du kan skumma:

Fettfri mjölk
Lättmjölk
Helmjölk
Soja och mandelmjölk

Hur din mjölkskummar kommer att bero på både typen av proteiner i den och mängden fett. Ändarna av proteinerna i din mjölk attraheras också av fettpartiklar.

Mindre fett gör att proteinerna lägger mer tid på att skydda bubblor. Det betyder att mjölk med lägre fetthalt ger ett torrare skum. Det är varken bättre eller sämre; det är bara en smakfråga.

Torrt skum är riktigt coolt när det kommer till att införa lager i en drink, men när det kommer till att blanda, kanske du föredrar krämigt högfettskum som lättare smälter in med din dryck.

Kan du skumma mandelmjölk?

ja! Mandelmjölk kan skummas med lite tid och mycket omrörning.

Följande video visar hur kall, osötad mandelmjölk kommer att värma och höja sig till din morgonkopp kaffe. Gå inte bort från din skummare!

Soja- och mandelmjölk skummar vanligtvis ganska bra, men du får olika resultat med olika märken. Lek med temperatur, tid och varumärke för att få optimala resultat. Övrig mjölkersättning kanske inte ger bra resultat.

Hur man skummar mandelmjölk

Du kan skumma mandelmjölk som du skummar komjölk. Se till att inte använda sötad mjölk, eller att tillsätta något extra sötningsmedel eller protein till mandelmjölken innan du lägger till värme.

När man jämför hur fruktansvärt bränd mjölk kan smaka, är mandelmjölk i stort sett högst upp på listan, och tillsats av socker kommer bara att katalysera förbränningsprocessen.

Icke-mejeriprodukter skummar och ångar med varierande framgång. Sojamjölk skummar i allmänhet bra, men du kan upptäcka att den lätt stelnar och gör en kopp kaffe med bitar av tofu i.

Slutligen har experter med Seattle Coffee Gear satt ihop ett ångtest för att hjälpa till att bestämma de bästa alternativen för ångning utan mejeriprodukter. Deras resultat? Medan hampamjölk skummar fint, ångar rismjölk men luftas i allmänhet inte.