Hur man lagrar svamp (bästa sättet att hålla sig fräsch)

Svampar odlas och säljs ofta som om de förökats från frö eller på en växt, men dessa mörka och läckra bitar är faktiskt en svamp. Svampar trivs i fuktiga, mörka förhållanden som också är en utmärkt plats för bakterier att utvecklas.

När det är möjligt, köp rena färska svampar och använd dem snabbt eller använd vår svampförvaringsguide nedan för att hjälpa dem att hålla längre.



Sammantaget är det bästa sättet att lagra svamp under så begränsad tid som möjligt i en behållare som andas. Det finns dock många olika ätbara svampar tillgängliga och var och en kommer med särskilda risker för förstörelse.

SE ÄVEN: Blir svamp dåliga ?

När du handlar svamp är det viktigt att se över svampens tillstånd så gott du kan i paketet. Brusade svampar är på god väg att bli slemmiga.

Innehåll show
Hur man förvarar skivad svamp
Hur man förvarar shiitakesvamp
Hur man förvarar Portobello-svampar
Hur man förvarar ostronsvamp
Hur man förvarar morellsvampar
Hur man förvarar torkad svamp
För- och nackdelar med att lagra svamp
Livsmedelsbutik kontra vildplockade svampar
Mataffär Svamp
Slutgiltiga tankar

Hur man förvarar skivad svamp

skivad svamp

Förseglade förpackningar med skivad svamp har två risker för smak och kvalitet:

  • De utsatta skärområdena kommer att leda till vattenförlust och krympning
  • De skurna områdena som berörs är benägna att ansamlas fukt och slem.

Om du har skivad svamp, använd upp dem. Om det kommer att dröja ett tag, ta ut dem ur den förseglade förpackningen och ner i en liten papperspåse. Var beredd på ytterligare krympning under kylförvaring.

SE ÄVEN: Bästa knivmärkena för att skiva svamp.

Skivad knappsvamp är ett utmärkt tillskott till soppor och grytor, och kan sauteras till en läcker sås att lägga över en kötträtt.

Ju mer vätska de tappar, desto mer olja eller smör kan de absorbera. Men de kommer att förlora sin jordnära svampsmak när de torkar, så ät upp dem!

Hur man förvarar shiitakesvamp

Shiitakesvampar

Shiitakesvamp ska förvaras i en papperspåse som andas i kylen.

  1. Torka av locken försiktigt med en fuktig pappershandduk.
  2. Innan du använder dina shiitakesvampar måste du ta bort de vedartade stjälkarna. Det är bäst att göra detta under rengöringsprocessen så att de mjuka locken inte skadas av intilliggande stjälkar.
  3. Lägg över hela svampar i en papperspåse och förvara i kylen.

Shiitakes har en rik, rejäl smak. Förvara inte mer än ett par dagar innan du använder dessa fantastiska svampar.

Hur man förvarar Portobello-svampar

Portobellosvampar

Portobello gälar kan hysa bakterier, fukt och smuts.

Portobellosvampar är mörka och jordnära i färg och smak. Undersidan av en portabella har små revben eller gälar, och vissa tycker att dessa gälar är osmakliga.



Om du gillar gälarna och planerar att använda svampen direkt, kan gälarna sköljas och svampen torkas med gälsidan nedåt på en pappershandduk.

För att lagra din Portobello-svamp:

  1. Torka av locket för att få bort eventuell smuts och vänd sedan svampen.
  2. Nyp och dra i stammen.
  3. Ta en sked och gröp ur gälmaterialet tills du når köttet av locket.
  4. Förvara i en papperspåse i kylen.

Nu kan du tryggt njuta av denna jordnära, rika svamp.

Hur man förvarar ostronsvamp

Ostronsvamp

Återigen, en snabb avtorkning av pappershandduk borde vara allt som behövs.

Lägg svampen i en papperspåse och överväg att lägga påsen i en behållare med gripar med lufthål för att förhindra att ostronsvampen stöter runt.

Var beredd på en ny arom; vissa ostronsvampar producerar en anisliknande lukt . Gå försiktigt med dina kryddor och njut bara av den unika doften och smaken av denna mångsidiga svamp.



Ostronsvampar kan bli ganska stora och behöver skyddas mot blåmärken och fukt.

Hur man förvarar morellsvampar

murklorsvamp

Morellsvamp är ganska föga tilltalande att titta på, men läcker att äta!

Dessa mindre svampar kan växa från en till fyra tum, beroende på vilken punkt de plockas under säsongen.

Eftersom murklor har många naturliga sprickor och hål i hela köttet, kan de lätt hysa bakterier. Innan du konsumerar murklor rekommenderar vi att du sänker ner dem i en skål full med saltvatten och svänger runt dem. Detta tar bort alla insekter eller smuts som gömmer sig i dessa skrymslen och vrår.

Undvik att tvätta moreller förrän precis innan du använder dem, eftersom överflödigt vatten under förvaring kommer att påskynda försämringen.

Kyl Morels lösa i en papperspåse och ät inom fyra dagar.

Hur man förvarar torkad svamp

När du har fått ut så mycket vatten ur dina svampar som möjligt, förvara dem i tättslutna burkar och förvara dem mörkt så att de håller sig så svala som möjligt.

torkad svamp

Att förvara svamp borta från riskerna för luft- och vattenföroreningar kommer att resultera i en torkad svamp som du säkert kan använda i framtiden.

Uttorkad svamp kan återhydreras i mjölk, grädde, fond eller vatten. Vilken vätska du än använder, häng på den! Denna vätska kan vara en bra bas för soppa eller sås. Vi rekommenderar att de inte förvaras i mer än ett år.

Ostronsvamp är mest vatten, så de kommer att reduceras kraftigt bara genom lufttorkning. Men särskilt köttiga svampar kommer att behöva ett uppsving från din bästa mattorkaren .

Vad du än gör, se till att du inte förvarar dina svampar förrän de är helt torra och läderartade.

Kan svamp bli dålig även om de är torkade? Absolut! Eventuell fukt som finns kvar i svampens kött kommer att vara en fristad för bakterier och mögel.

SE ÄVEN: Är matuttorkning säker?

För- och nackdelar med att lagra svamp

Fördelar:

  • Svamp är mycket troligt säkra att äta färska eller kokta
  • Svampar i förpackningen är förmodligen ungefär lika gamla, har samma mängd vatten och kommer att koka i samma takt.
  • Knappsvamp har en mild smak och antar lätt nya smaker när de tillagas i smör eller olja.

Nackdelar:

  • Smaken är ganska enhetlig; kan börja kännas ganska intetsägande.
  • Om en svamp blir dålig kommer resten sannolikt att falla i snabb följd.
  • Stjälkarna kan torka snabbt och bli träiga.

Tyvärr är det svårt läs utgångsdatum på vissa förpackningar eftersom de helt enkelt inte finns där och en mängd olika förhållanden kan påverka en svamps hållbarhet.

Livsmedelsbutik kontra vildplockade svampar

Om inte personen som levererade din vilda svamp är en känd expert, hantera eller laga INTE med vildplockade svampar.

Även om färska murklor är ett utsökt vildplockat alternativ, finns det flera svampar som ser ut som murklor, men som kan vara hallucinogen, giftig eller båda .

Färska svampar från mataffären är ett bra tillskott till kalla sallader och varma pastarätter. De kan vara fyllda, rostade, sauterade eller torkade. Se till att de inte blir för fuktiga medan du väntar på att tillaga dem.

Även om löftet om unik vild svampsmak kan vara spännande, se till att aldrig äta vilda svampar om de inte väljs ut av en välutbildad mykolog eller svampexpert.

Mataffär Svamp

Mataffärssvampar erbjuder en liten nådperiod för hemkocken.

Om mösssvampen du tog med hem var hela och obruten bör du få upp till sju dagars friska, beröringsfria svampar till dina favoriträtter innan svampen blir slemmig.

Det är dock viktigt att komma ihåg att svampar odlas i ett ganska tufft område. Det finns gott om föroreningar som kan ha kommit i kontakt med dina svampar innan du ens öppnat förpackningen.

Om du har tid att laga mat, använd dina färska svampar inom ett par dagar – din gom kommer att tacka dig.

Slutgiltiga tankar

Oavsett om du noggrant väljer ut dina egna vilda svampar eller hämtar ett paket från mataffären, kommer du att kunna hålla dem fräscha längre genom att följa våra riktlinjer för förvaring.

Håll dem borta från fukt och se till att de har tillräckligt med luftflöde, och du bör kunna njuta av dem i en vecka eller mer – glöm bara inte att tvätta dem noggrant innan du är redo att använda dem.