Går vitlök dåligt? Hur man berättar om vitlök är dålig!

Går vitlök dåligt? Hur man berättar om vitlök är dålig!

Vitlök är en ingrediens i köket som de flesta kockar inte kan leva utan. Men blir denna till synes tåliga glödlampa dålig? Hur länge håller vitlöken sig bra och hur kan du se när den är härsken?

När de förvaras på rätt sätt i rumstemperatur håller hela vitlökslökar längst - vanligtvis i cirka tre till sex månader. När vitlöken väl är uppdelad i kryddnejlika eller bruten, kommer den att brytas ned snabbt och varar bara en eller två veckor.

Till skillnad från många livsmedel förlänger inte förvaring av vitlök i kylen dess livslängd, utan påskyndar försämringsprocessen.

Innehåll show
Vitlök Hållbarhet & utgångsdatum
Hur man berättar om vitlök är dålig
Är grodd vitlök dålig?
Kan vitlök bli dålig och göra dig sjuk?
Snabb förvaring och användningstips

Vitlök Hållbarhet & utgångsdatum

Hel vitlök håller längre när den förvaras på rätt sätt i skafferiet, medan färdigförpackad, färdigskalad och separerad vitlök bör hålla sig kyld eller fryst. När det gäller förpackad vitlök, den sista användningsdatum bör vara en korrekt indikator på färskhet.

Vitlök
  • Lökar – Hela lökar, när de förvaras på rätt sätt, kan hålla i allt från 3-6 månader i rumstemperatur. De ska inte förvaras i kylen utan kan förvaras i frysen, slås in i folie eller plastfolie och läggas i en försluten behållare. De kan hålla i upp till ett år på detta sätt men kommer att förlora lite smak och ändra konsistens.
  • Kryddnejlika – Oskalade och obrutna nejlikor kan hålla i allt från en till tre veckor om de förvaras på lämpligt sätt i ditt skafferi. När en kryddnejlika är bruten eller skalad, kommer den snabbt att brytas ned och kommer bara att vara bra i ungefär en dag som mest i rumstemperatur. Skalade nejlikor kan hålla sig i max en vecka när de förvaras i kylen.
  • Nyhackad/malen – Om du hackar eller krossar överflödig vitlök och vill förvara den måste du kyla den. I denna form håller vitlök mellan 7-10 dagar i kylen, när den förvaras på rätt sätt. Du kan förvara den i frysen i 10-12 månader. Det kommer att förbli 'bra' längre än så här men kommer att förlora de läckra smakerna du är ute efter.
  • Hackad/malen ur burk – Om du har köpt färdigförpackad, hackad eller finhackad vitlök på burk kommer den vanligtvis att konserveras i olja eller inlagd i vinäger eller vin. Förvarad i kylen ska den hålla i 2-3 månader – men se till att alltid hänvisa till utgångsdatum.

Hur man berättar om vitlök är dålig

Det kan vara lätt att lämna vitlöksklyftor osynliga i ett mörkt hörn av ditt skafferi, bara för att upptäcka dem en gång i en blå måne medan du vårstädar. Lyckligtvis är det lätt att se om din vitlök har blivit dålig och måste slängas.

Varje vitlökslök består av flera kryddnejlika, och varje kryddnejlika är en fristående kapsel av smak. När kryddnejlikan har genomborrats, antingen genom att skära eller krossa, blir smakföreningen i den känd som allicin börjar gå sönder.

Eftersom allicin är extremt flyktigt, kommer mat som tillagas med vitlök att vara mest smakrik samma dag som den tillagas.

Här är några enkla sätt att upptäcka om din vitlök fortfarande är god att gå:

  1. Ge din vitlök en försiktig press. Färsk, rå vitlök ska vara fast. Om din lök eller kryddnejlika känns mjuk eller mosig är den redan vänd och bör inte användas.
  2. Kolla in färgen på din vitlök (när du skalad). Vitlök ska se vit ut. Om den ser gulaktig ut eller har bruna fläckar på ytan är detta en tydlig indikation på att den har vänt och/eller börjar mögla. I detta skede kommer det att börja utveckla en mer 'het' smak.
  3. Dofta på din vitlök! Du bör vara väl bekant med den distinkta stickande aromen. Om aromen börjar blekna eller har en syrlig, obehaglig doft bör du kasta ut den.
  4. När det gäller förflaskad kryddnejlika eller puré – håll dig till utgångsdatumet, men lukta också på innehållet och notera eventuella härskande lukter.

Är grodd vitlök dålig?

gammal grodd vitlök

Om det finns gröna skott som antingen dyker upp från din lök eller utvecklas på insidan av dina kryddnejlika, är detta en indikator på att vitlöken börjar vända.

Även om det fortfarande är säkert att äta vitlök efter att ha tagit bort groddarna – förutsatt att det inte finns några andra tecken på röta – kan den ha en bitter smak och kanske bäst användas i en fond eller buljong .

Kan vitlök bli dålig och göra dig sjuk?

Vitlök som börjat gro men annars ser bra ut är säker att äta. Ta helt enkelt bort grodden och förbered som vanligt – även om du kanske märker en bitter smak.

Att äta vitlök som har blivit dålig kanske inte stämmer överens med din mage, men det finns en större risk med denna anspråkslösa lök som du måste vara medveten om.

Du kanske blir förvånad över att inta vitlök som har lagrats i olja kan orsaka botulism, ett slags matförgiftning . Botulism orsakas av bakterier som kallasClostridium botulinum, som finns i vissa jordar i USA.

Denna bakterie bildar sporer som normalt är inaktiva men kan frodas under rätt förhållanden. Om dessa sporer konsumeras kan de orsaka mycket allvarlig sjukdom.

De förhållanden som är mest gynnsamma för att växa botulismproducerande sporer är mat med låg syrahalt – vilket vitlök verkligen är – fukt, rumstemperatur och frånvaro av syre – vilket händer när du doppar ner din vitlök i olivolja .

När det gäller botulism kommer du inte att kunna upptäcka dessa sporer - vitlök kan fortfarande dyka upp, lukta och smaka normalt.

Särskilt farlig är vitlök som har lagrats i oljor – ännu mer om den görs i en hemmaköksmiljö. Kommersiellt producerad vitlök lagrad i olja går igenom en speciell process för att öka surheten och undvika risker.

Botulismsporer kan överleva i kylen men inte i frysen.

SE ÄVEN: Hur länge håller hummus?

Även om botulism är extremt sällsynt, är sjukdomen så allvarlig att det inte är värt att ta chansen. Symtom inkluderar yrsel och dimsyn. Du kan ha svårt att svälja eller prata och till och med bli förlamad och oförmögen att andas.

För att säkerställa att du inte tar några risker, förvara inte din vitlök i olja vid rumstemperatur. Om du använder vitlök blandad med olja, konsumera den omedelbart.

Snabb förvaring och användningstips

Hela vitlökslökar måste förvaras i ett mörkt, torrt, svalt utrymme med tillräcklig ventilation. Den idealiska temperaturen för förvaring är runt 60 grader Fahrenheit och vi rekommenderar måttlig luftfuktighet.

Det bästa sättet att förvara dina vitlökslökar är i en hängande nät- eller trådkorg eller påse – detta ger bra luftflöde, en nyckelkomponent för hålla din vitlök fräsch . Du kan också använda en papperspåse.

Plastpåsar och förseglade behållare är inte bra för förvaring i rumstemperatur – de kommer att uppmuntra groning och din vitlök blir dålig snabbare.

Att lägga hela lökar eller till och med oskalade nejlikor i kylen förlänger inte dess livslängd. Faktum är att förhållandena i kylen bara påskyndar 'vändningsprocessen' och uppmuntrar vitlök att gro.

När det gäller att frysa vitlök är åsikterna delade. Även om du lägger lökar, kryddnejlika, hackad eller mosad vitlök i frysen kan hålla dem bra avsevärt längre, det kommer att påverka konsistensen och smaken.

Omvänt blir skalade kryddnejlika och hackad eller hackad vitlök snabbt dålig om den inte förvaras i kylen. Dessa måste förvaras i kylen i en försluten behållare, men se till att du använder dem inom en dag eller två om möjligt.

När du köper vitlök – leta efter fasta lökar med torr hud. Kontrollera att de inte redan börjar gro. Kontrollera också att löken är fin och tät – vitlöken torkar när den åldras. Om du ser stora luckor mellan kryddnejlika, lägg tillbaka den.

Om en kryddnejlika har börjat vända, ta omedelbart bort den och kassera den – om du lämnar den i löken kommer det att påskynda döden av de andra kryddnejlika.