Svampar är en svamp som trivs i en naturligt mörk och fuktig miljö. Eftersom de är så unika bland mattyper, kanske du undrar om svampar blir dåliga och hur länge håller de sig?
Innehåll showSvampar är lika känsliga som alla andra ätbara föremål för ruttnande och bakterietillväxt, så ja, de kan och blir dåliga – och snabbare än du kanske tror. Medan större svampar har längre hållbarhet än mindre, har du en vecka på dig – ge eller ta – innan du står inför slemmiga och ruttnande svampar.
Hela svampar håller mycket längre än skivade, och större svampar håller sig bra i åtminstone några dagar till än mindre sorter. Detta beror på att det är mindre utsatt yta att bli förorenad.
Att laga svamp kan förlänga sin livslängd med två eller tre dagar, och de kan frysas en gång kokta för att hålla i minst sex månader.
SE ÄVEN: Bästa sättet att lagra svamp
Lyckligtvis är det lätt att identifiera en svamp som börjar bli dålig eller redan har vänt. Om du fångar dem tillräckligt tidigt kan du tillaga dem och förvara dem igen, men om förstörelsen har gått framåt är det säkrare att kassera dem helt och hållet.
Här är tecknen som indikerar en dålig svamp:
Som med all mat som har förorenats med bakterier eller mögel, kan du bli sjuk av att äta dålig svamp.
Även om svampar naturligt inte innehåller bakterier, odlas de ofta i kompost, som kanske inte har steriliserats tillräckligt.
Svamp kan också bli infekterad med bakterier under hantering, lagring och transport.
Att äta dålig svamp kan orsaka matförgiftning , med tillhörande symtom på illamående, kräkningar och diarré.
Men svamp har också varit känd för att odla botulismbakterien, som är en mycket allvarlig och ofta dödlig sjukdom med stor chans att orsaka förlamning och död.
Tidiga tecken på botulism inkluderar illamående, kräkningar, diarré och en svullen buk, tillsammans med svaghet och andningssvårigheter. Tecken på förlamning följer. Sammandragning av botulism är en medicinsk nödsituation och bör tas på största allvar.
För att minska riskerna för sjukdom, se till att rengöra svampar väl innan du äter och förvara dem alltid i kylen.
Konstigt nog är det största hotet mot svamp i kylskåpet fukt.
Medan svamp behöver en konsekvent källa till fukt för att trivas i naturen, kommer kylda svampar att växa en fruktansvärd skörd av slem om de lämnas i en fuktig miljö.
Om du köper färdigförpackade svampar, förvara dem i originalförpackningen i kylen. Undvik att förvara dem i krispiga lådan, eftersom det är fuktigare.
Förvaringsmetoden för papperspåsar är det bästa och enklaste sättet att skydda dina svampar från att bli slimmad.
Du bör ge dina svampar en snabb avtorkning med en fuktig pappershandduk för att rensa bort all smuts på dina täckta svampar innan du överför dem till en papperspåse och kyler.
Perforerad plastfolie fungerar på livsmedelsbutiksvamp, eller så kan du sticka några hål i butiksbehållaren och betrakta den som perforerad.
När man tränar på hur man håller svampen fräsch är luftflödet nyckeln. Färska svampar som förvaras på rätt sätt kan hålla sig upp till två veckor i kylen, men för säkerhets skull, försök att äta dem inom 10 dagar och övervaka dem för tecken på förstörelse.
Eftersom svamp innehåller så mycket vatten kan det vara svårt att frysa in dem råa. Många svampar, som shiitakes, kommer inte att överleva frysningsprocessen och kommer att förvandlas till slammiga klumpar vid upptining.
Men om du sauterar eller blancherar dina svampar innan de fryses, kan de enkelt läggas till soppor och såser för frodig smak.
Fräs dina svampar tills de är en jämn guldfärgade och all vätska har avdunstat från pannan. När svampen svalnat, frys in dem i en lufttät behållare.
Kokta svampar håller på obestämd tid i frysen, men för bästa kvalitet bör den tinas och användas inom sex till åtta månader.