Blir mjöl dåligt? Hur länge håller mjöl?

Alla vi någon gång har nog fiskat en gammal påse mjöl från skafferiets djup och undrat om det fortfarande var okej att använda. Mjöl verkar vara för evigt, men blir mjöl dåligt och hur kan du veta?

Det korta svaret är ja, mjöl kan och kommer så småningom att härskna. Hur länge det håller beror på hur och var det förvaras och vad det är för mjöl.



Den vanligaste typen av mjöl – allmänt vitt mjöl för alla ändamål – kan hålla sig i ungefär ett år i skafferiet om det förvaras på rätt sätt, och oändligt längre när det förvaras i kyl eller frys.

Innehåll show
Mjöl Hållbarhet och utgångsdatum
Hur vet man om mjöl är dåligt eller har gått ut?
Kan mjöl bli dåligt och göra dig sjuk?
Vad händer om du använder utgått mjöl?
Bästa tipsen för att undvika härskt mjöl

Mjöl Hållbarhet och utgångsdatum

Nedan följer allmänna riktlinjer för hur länge du kan förvänta dig att olika mjölsorter håller vid rätt förvaring.

  • Allpurpose mjöl, kakmjöl – Ett år i skafferiet. I kylen eller frysen kan den hålla i det oändliga.
  • Självhöjande mjöl – Fyra till sex månader i skafferiet, ett år i kyl/frys.
  • Fullkornsvetemjöl, rismjöl – En till tre månader i skafferiet. Sex till åtta månader i kylen. Upp till ett år i frysen.
  • Havremjöl, glutenfritt mjöl, kokosmjöl – Upp till tre månader i skafferiet, sex till tolv månader i kyl/frys.
  • Mandelmjöl, Kornmjöl – Upp till tre månader i skafferiet. Upp till nio månader i kyl/frys.

När du försöker avgöra om ditt mjöl fortfarande är bra eller inte, gå inte bara efter 'bäst efter'-datum . Mjöl kan fortfarande vara helt färskt och användbart långt efter att datumet har kommit och gått.

Mjöl

Den förväntade hållbarheten för mjöl beror helt på hur du lagrar det. Även om bäst före-dadlar är en praktisk guide, betyder de ingenting om ditt mjöl kryper av vivlar ( mjölbaggar ) inom de första veckorna!

Fullkornsmjöl innehåller mer fetter och oljor än raffinerat vitt mjöl. Detta betyder att de är mer mottagliga för oxidation - processen att gå 'av' - och varar inte lika länge.

Hur vet man om mjöl är dåligt eller har gått ut?

hur man vet om mjöl är dåligt

Det enklaste sättet att veta om ditt mjöl har blivit dåligt är att ta en duft. Mjöl luktar väldigt lite (beroende på vad det är för mjöl), men ska dofta fräscht.

Om du får någon antydan till sura, unken eller härsken lukter är ditt mjöl med största sannolikhet redan dåligt. Om du är i en nypa kan du prova dessa ersättare för mjöl .

Ta för vana att lukta på mjöl varje gång du använder det, så att du vet vad normalt är och lättare tar upp när det försvinner.

Om du fortfarande inte är säker efter att du har luktat, ta en nypa och lägg den på tungan – du kommer förmodligen att få en dålig smak något tidigare än en dålig lukt utvecklas.

Det är mer troligt att ditt mjöl kommer att bli angripet av vivlar eller mjölbaggar långt innan det härsknar.

Dessa små insekter är väldigt små – nästan osynliga för blotta ögat – de gillar att bo på mörka, varma platser och brukar bo i förvarade varor i skafferiet.

Om du misstänker att du har vivlar kan du behöva ett förstoringsglas för att försöka upptäcka de små prickarna. Det kan finnas ett fint lager av brunaktigt damm över ytan av ditt mjöl som en giveaway.



Konstigt nog ger vivellurar en mintlukt när de krossas, så försök att gnugga lite mjöl mellan fingrarna och ta en sniff.

Närvaron av mjölbaggar betyder inte att ditt mjöl har blivit dåligt – du kan sikta ur dem och deras ägg, eller stoppa mjölet i frysen i några dagar för att döda dem. Det är upp till dig om du kan tåla tanken på att oavsiktligt äta en eller två!

Kan mjöl bli dåligt och göra dig sjuk?

Att äta mjöl som härsknat är inte ett stort hälsoproblem och bör inte ha någon omedelbar effekt på din hälsa.

Det pågår dock fortsatt forskning och debatt om effekterna av mykotoxiner på människokroppen.

Mykotoxiner finns i många vanliga livsmedelsgrödor, särskilt spannmål – det är möjligt att de redan finns i vårt mjöl innan det ens når snabbköpshyllorna, men om det tillåts härskna kan mer utvecklas.

Vissa undersökningar tyder på att man konsumerar för många av dessa mykotoxiner kan orsaka hälsoproblem senare i livet såsom cancer, njurskador och undertryckande av immunsystemet.



Från de studier som finns tillgängliga nu verkar det mycket osannolikt att intag av en liten mängd bortskämt mjöl kommer att ha någon allvarlig inverkan på din hälsa på kort eller lång sikt.

Omedvetet – eller till och med medvetet – att konsumera mjöl som är angripet av mjölbaggar är inte farligt för din hälsa. Faktum är att de ansågs vara en stor extra källa till protein tillbaka i pionjärdagarna!

Vad händer om du använder utgått mjöl?

När generiskt vitt mjöl blir dåligt är det faktiskt glutenkomponenten som vänder sig först.

När du lagar mat med mjöl som har blivit dåligt, kommer du att förlora de egenskaper som gluten ger; istället för snygga stretchiga varor som håller ihop bra, kommer du att få ett smuligt slutresultat.

gammalt mjöl använder varning

Om du bakar produkter som bröd kommer de inte att höja sig så högt, och om du försöker göra en tårta blir den med största sannolikhet platt och seg. Det motverkar liksom syftet med färskt bröd .

När det gäller smak, det beror på hur långt borta ditt mjöl är. Om den bara är lite härsk kan den fortfarande smaka ok men konsistensen kommer att bli lidande. Om det verkligen är vänt kommer det definitivt att märkas i din bakning, vilket kommer att smaka ganska obehagligt.

Olika mjöl bryts ned i olika hastighet, med högre olja eller fetthalter som omvandlas snabbare. Till exempel kommer din mandelmjöl att gå från en behaglig nötsmak och arom till en sur, unken doft snabbare än vad ett självhöjande mjöl skulle göra.

Bästa tipsen för att undvika härskt mjöl

Det viktigaste att undvika vid förvaring av mjöl är fukt. Utsätt även det mest raffinerade vita mjölet för en fuktig miljö så härsnar det snabbt-smart.

De två andra övervägandena är temperatur och ljus. Mjöl förvaras bäst i ett svalt, mörkt utrymme.

Som nämnts ovan i vår guide till hållbarhet för mjöl håller alla typer av mjöl längre när de förvaras på rätt sätt i frysen. Det näst bästa alternativet är kylskåpet.

Men du kan inte bara slänga en öppen påse där och hoppas att den fortfarande kommer att vara bra sex månader senare - samma regler om fukt gäller.

För skafferiförvaring rekommenderar vi att du köper några högkvalitativa glas- eller plastbehållare med lock som stängs tätt för att skapa en lufttät försegling. Detta kommer att skydda ditt mjöl från läskiga kryp och fukt.

Om du är ute efter en enklare lösning och vill ta mindre plats för kylen eller frysen, lägg ditt mjöl i en återförslutningsbar plastpåse – eller ännu bättre, dubbel påse för att verkligen säkerställa att ingen fukt kommer att smyga in för att förstöra det.

Vi rekommenderar inte plastpåsar för skafferiförvaring, enbart för att de där irriterande mjölbaggarna kan och kommer att tugga rakt igenom plasten för att komma till ditt läckra mjöl!

Praktiskt baktips – om du förvarar ditt mjöl i kylen eller frysen, se till att du låter det bli rumstemperatur innan du använder det i din bakning. Om du använder den kall kanske din mat inte är så lätt och luftig som du skulle vilja.